蔬菜是我们必不可少的食物，多吃蔬菜有益于健康。由于环境污染的加剧，蔬菜病虫灾害较多，大部分蔬菜要经过几次放药才能成熟上市。蔬菜中的农药残留一直是餐桌上的一大隐患，我们要如何防止农药残留的危害？

　　农药残留对人体有哪些危害？

　　目前蔬菜生产主要使用有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类四种农药。

　　有机磷农药：有机磷极易挥发，自然环境下易溶解，生物体内易被酶分解，所以在食物中残留时间很短。通常不会引起慢性中毒，急性中毒的较多，中毒症状包括肌肉震颤、血压升高、心跳加速、痉挛等，甚至可能昏迷死亡。

　　有机氯农药：这类农药属于高残留农药，有些被国家禁用，但有些仍在使用。有机氯脂溶性很强，不容易水解和降解，在自然和食物中长期残留，进入人体会积蓄在脂肪中。可能出现急性或慢性中毒，急性中毒出现恶心、眩晕、失眠、乏力等症状，慢性中毒可造成肝、肾、神经系统损伤。

　　氨基甲酸酯类农药：这类农药主要运用于新型杀虫剂、除草剂，毒性跟有机磷农药相似，但毒性轻，一般几个小时就能自行恢复。

　　拟除虫菊酯类农药：这类农药属于低毒性农药，但会在人体蓄积，然后可能导致神经系统和皮肤刺激等症状。

　　如何防止农药残留的危害？

　　选购农药残留较少的蔬菜

　　大白菜、洋白菜、生菜一般秋季种，病虫灾害较少，只在苗期使用一些杀虫剂，离上市时间较久，农药残留较少；大棚蔬菜农药少，大棚蔬菜由于具有防毒网等物理防虫措施，实际上农药较少，露地菜反而病虫防治更难，使用农药更多；茼蒿、香菜、蒿子秆等蔬菜具有浓烈香辛味，病虫较少，农药自然较少。

　　此外，购买蔬菜尽量去正规市场买，包装上有"绿色食品""有机食品""无公害产品""质量安全"等标志的蔬菜相对的安全可靠；按季节购买蔬菜，反季节蔬菜通常需要大量农药化肥来催熟；茎叶类、瓜果、豆类农药残留较多，根茎类较少。

　　合理的清洗与烹饪

　　1.将蔬菜用水冲掉表面污物，然后用清水浸泡十到二十分钟，这能一定程度上去除残留农药。

　　2.跟上面一样，用水冲掉表面污物，然后用清水加适量碱粉或小苏打侵泡，再冲洗干净，能够更大程度去除农药残留。

　　3.如果是带皮的蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等，最好去掉更可能残留农药的外皮。

　　4.某些蔬菜可以先用开水烫一下或油炒下再烹饪，如菜花、豆角芹菜等。