4炸制，由于红烧鳝鱼需要一定时间的烧制，为了保证鳝鱼经过烧制后型整不烂，同时能够烧制入味，同时经过炸制过后更能激发鳝鱼本身的香味，所以需要高温炸制定型炸制的时候油温要高一些，一般控制在六七成油温左右，炸到表皮。

3继续开火起锅，往锅里倒入适量食用油油量没过黄鳝，将油加热至6成热后，把黄鳝下入锅中煎炸，将黄鳝快速滑油20秒捞出过滤油分备用接着继续热油，将油烧至8成热后把大蒜下入锅中大火爆香，炒香后将大蒜捞。

1煮粥的过程中，将黄锋鱼斩件后，切段，加姜丝料酒和盐腌制2倒入牛奶后，煮开，倒入黄锋鱼，用勺子拌匀，再煮开，加盖焖五分钟即可3吃的时候自己选择加胡椒粉香油或葱花清蒸黄鳝 原料黄鳝咸猪肉银。

盐适量1让鱼老板把鳝鱼宰杀好，回家洗净2切小段，头要留着3少许料酒和盐腌制十分钟4热油入锅，煸炒鳝鱼至变色5放入葱姜蒜，盐，料酒，老抽，白糖，翻炒均匀即可6鲜香嫩滑的美味。

泡椒啤酒鳝鱼的做法 剖开拉去肛肠剁去头部的鳝鱼在活水下冲洗清理干净残留肚腹和血污后，在开水中略烫一烫至表面粘液固化发白时捞出，在活水下冲凉并洗掉表面白膜，切成段，沥干备用大葱斜切，泡椒斜切，泡姜切片。

1将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分蒜头去皮洗净待用2炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒适量清水，稍加焖烧，再加入酱油白糖。

1 黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了2 用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段3 蒜头剥去外皮备用4 锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断。

1红烧鳝鱼将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用将香葱冼净切成小段老姜蒜洗净切片备用大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片蒜片香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒老抽。

步骤1黄鳝处理干净，清洗干净这个也可以买的时候叫人家直接帮忙处理好2黄鳝切段其余配料清洗干净3干净无水不粘锅，开大火，倒入玉米油4油烧热后，下姜片，辣椒5蒜粒，翻炒一会爆香6等到。