四级菜籽油颜色最深，呈棕黑色，透明度极差，气味浓郁，口感差，杂质较多这种油质量最差，一般不用于食用，而是作为工业用途或燃料选择优质菜籽油时，应注意以下几个方面一看等级一级和二级菜籽油适合直接食用或低温烹饪三级和四级菜籽油则不适合直接食用，可用于工业用途或作为其他食用油的原料二看。

1 菜籽油的等级分为一级二级和三级，其中一级油品质最佳，三级油品质最差2 菜籽油的制取工艺主要有压榨法和浸出法两种根据国家标准，压榨菜籽油分为一级和二级，浸出法菜籽油则分为一级二级和三级3 一级油精炼程度高，味道淡，炒菜时油烟较少二级油保留了部分营养成分，适合多种烹饪。

一级菜籽油最为优质，二级次之，三级则相对较差在菜籽油的提炼过程中，主要有压榨法和浸出法两种工艺根据我国国家标准，压榨法得到的菜籽油分为一级和二级，而浸出法得到的则分为一级二级和三级一级油经过高度精炼，味道较淡，烹饪时产生的油烟较少二级油虽然精炼程度低于一级油，但相比三级油。

菜籽油一般买一级或二级的比较好一级和二级的菜籽油在精炼程度上较高，具有色泽浅烟点高等特点一级油是精炼至最高程度的油，它经过了脱胶脱酸脱色脱臭等过程，基本去除了油中的杂质和有害物质，因此更为纯净这种油适合高温烹调，如炒菜炸制食品等，因为它的烟点高，不易产生油烟二级。

一般来说，菜籽油一级和二级是较好的选择，其中一级最好一级和二级的菜籽油精炼程度较高，具有色泽浅烟点高等特点，但同时也流失了部分营养成分而三级和四级的菜籽油精炼程度较低，油中杂质的含量比较高，但保留了部分营养成分因此，消费者在购买菜籽油时，可以根据自己的烹调需要和喜好进行选择无。

一级最好二级次之三级最差菜籽油的制取工艺主要有两种，压榨法和浸出法按照菜籽油新国家标准规定，根据菜籽油的精炼程度，将压榨菜籽油分为一级和二级浸出法制取的菜籽油分为一级二级和三级三个质量等级通常来说，一级油的精炼程度非常高，味道较淡，炒菜时油烟较少二级油虽然比一级油。