蒸螃蟹用冷水蒸比较好，因为热水蒸螃蟹会因为突然的高温而挣扎，应激反应也会让其肉质口感变差每年中秋节前后都是吃螃蟹最好的时节，这时的螃蟹黄满膏肥，非常鲜美，而新鲜螃蟹最好的吃法就是清蒸，清蒸可以最大限度的保留螃蟹的鲜美蒸螃蟹用冷水还是热水蒸螃蟹最好用冷水，冷水时就将螃蟹放入锅中；蒸螃蟹时应使用开水蒸因为开水温度高，能在短时间内让螃蟹死掉，避免螃蟹在受热后乱爬乱动导致蟹腿断掉同时，蟹黄蟹膏也能迅速凝固，避免外流2 蒸螃蟹的时间螃蟹的蒸制时间根据螃蟹的大小而定一般来说，中等大小的螃蟹蒸10分钟左右即可如果螃蟹个头较大4两以上，则需要蒸15分钟以。

其实大闸蟹用开水蒸或是冷水蒸都是可以的如果是开水蒸的话，那么需要先把水烧开，然后把大闸蟹放入到锅中去蒸，这样的话蒸的时间会短一点，蒸出来的螃蟹肉也会更加鲜嫩一些而如果是用冷水的话，就比较省心，但是蒸的时间需要长一些，因为必须把水从冷水煮到开水，然后再蒸所以大闸蟹开水蒸或者；蒸螃蟹的正确方法是使用冷水开始蒸蒸螃蟹时选择冷水开始蒸，主要是因为冷水蒸能更好地保持螃蟹的完整性和鲜美口感当螃蟹放入蒸锅时，如果是冷水，螃蟹会逐渐适应温度的变化，这样在蒸制过程中，螃蟹的身体不会因为突然的高温而剧烈挣扎，从而导致蟹脚断裂或蟹黄流失相比之下，如果使用热水开始蒸，螃蟹；蒸螃蟹既可以用冷水蒸也可以用开水蒸，选择主要取决于个人口味偏好如果喜欢吃蟹肉建议选择冷水蒸冷水缓慢加热，能让螃蟹有一个适应过程，更好地挥发掉腥味，同时受热均匀，使肉质更加细嫩紧致如果喜欢吃蟹黄建议选择开水蒸开水能提供持续高温，使螃蟹快速成熟，蟹黄迅速凝固，凝聚性好不外露，鲜味。

大闸蟹是用冷水蒸1螃蟹要冷水蒸 很多人不爱吃蒸螃蟹，说螃蟹会有腥味，口感不好这其实不是螃蟹的错，而是在蒸螃蟹时做错了这一步蒸螃蟹一定要用冷水蒸冷水蒸的螃蟹，会让螃蟹慢慢遇热，螃蟹在不知不觉中就蒸熟了，螃蟹的腥味便不会散发出来，蟹黄蟹膏也不容易流出而热水直接蒸，会让；蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅，不建议热水下锅理由如下1热水下锅蒸螃蟹易断腿由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂2热水下锅蒸螃蟹易流黄同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃。

我建议冷水蒸20分钟左右可以蒸熟 蒸螃蟹的时候建议最好冷水上锅，这样能避免螃蟹突然受热挣扎，从而能防止螃蟹出现掉腿的情况，可以最好的保证螃蟹完整性和营养成分另外冷水蒸螃蟹能让蟹肉随着水温一起慢慢加热，这样螃蟹受热更加均匀，蒸出来的螃蟹口感就会更加的鲜嫩 抢首赞 评论 分享 举报 为。

1蒸螃蟹，喜欢吃蟹黄的人适合用热水蒸，热水蒸出来的蟹黄聚集干酥，如果用冷水，螃蟹在蒸笼里挣扎的时间较长，蟹黄蒸出不聚集2如果喜欢吃蟹肉多过蟹黄，那就用凉水来蒸，因为水加热过程产生的水蒸气，能使螃蟹的腥味得到挥发，蟹肉味道更好因此，蒸螃蟹，到底用冷水还是热水，取决于你自己的。