老母猪因饲养年头儿长，肌纤维变粗，结缔组织增多，肌肉中脂肪含量少，煮后发硬口感差肉质枯如木柴，尤其是猪皮，不但营养价值低，而且具有腥味这样的猪肉不宜选用 识别老母猪肉有以下几种方式 l看肉皮老母猪皮厚，皮面不光滑，臀部上有大如米粒小如芝麻的凹窝，小腿部皮肤多皱褶仔猪肉皮薄。

判断老母猪肉的方法主要涉及观察其皮肤肉质脂肪骨骼和骨髓的特征具体如下1 观察皮肤老母猪肉的皮肤通常较厚，毛孔较大，尤其是小腿部分的皮肤皱褶较为明显2 检查肉质与新鲜猪肉的粉红色相比，老母猪肉呈暗红色或黄色，且弹性较差，肌肉纹理粗糙3 观察脂肪老母猪的脂肪颜色偏黄。

根据我买肉的经验，我在区分老母猪肉与肥猪肉时主要看肚子部位的五花老母猪肚皮部位的乳头大，这是喂小猪吃奶过的第二，肉质粗糙，肉还带有一股腥骚味不知道的人还以为杀猪的不小心把尿胞捅破了呢第三，要看杀猪的人在卖肉处剔下来卖的骨头骨头又粗，骨质又厚的不要买第四，老母猪。