几年来，驴肉在各地市场上供不应求，从1998年至今，价格持续走高，已涨至每公斤30元左右，比猪、羊、马、牛、鸡肉等价格高21%到1400 o，而一些地方驴的饲养数量呈逐年下降的趋势，如此使得驴肉资源缺乏。优质高档的驴肉甚少，主要原因有:(1戏国尚无专业化肉用驴品种;(2驴生产者的传统思想认识没有完全转变过来;(3优质高档驴肉无价格优势，不能实现优质高价;(4少优质高档驴肉的生产技术;(5)没有优质高档驴肉的分级标准;(6)驴肉及其产品的深加工不够，现在供应上市的驴肉绝大多数是胴体肉，只有少数进行了分割包装，而对驴肉及其产品的深加工研究和开发力度不够，没有形成有影响、知名度高的名牌驴肉产品。

　　积极发展肉驴业，努力开发肉驴这一宝贵资源。 随着我国西部大开发的深人发展和农业产业结构调整，驴的用途将由以生产资料为主，改变为以生活资料为主，科技工作者必须根据市场需要，开发驴的肉用、药用功能。 1.驴是草食家畜，与马相比更能耐粗饲，利用农作物秸秆的能力更强;与牛相比食量小，省饲料，易育肥。而且肉质好，脂肪含量少，蛋白质含量高，味道鲜美。驴的综合利用价值很高。性情温顺，很适合农户分散小群或单个饲养。所以在西部大开发中，是发展生态畜牧业首选的家畜，具有经济、社会、生态效益全面优越的项目。政府部门应制定扶持政策，有计划、有组织地支持边远山区农民发展肉驴业，为当地农民脱贫致富创造条件。 2.改变选育方向，向肉用方向发展。陕西目前饲养的驴种有大型关中驴、中型佳米驴和小型陕北毛驴。其中佳米驴体型呈长方型，背腰平直，胸宽深，臀部发达，肉用特征明显。如经进一步选育，可望选育出我国最优秀的肉用驴品种;关中驴是国内外最著名的优秀驴种，计划保留其优良特性，保存其基因库;陕北毛驴采用佳米驴和关中驴全面改良，加大体型，强化选育，向兼用或肉用方向发展。国内其他驴种可根据当地情况，制定选育方案，逐步提高生产性能，开发其肉用、药价值。