寻粽觅源

　　粽子最早称做「糉」。《说文解字》中，糉字的解释为「芦叶裹米也」，而「糉」字右半边有「聚集」的意思，粽子的形象于是跃然纸上。后来又有「角黍」、「筒粽」、「黏黍」、「裹粽」等不同说法，最后，「角」、「筒」这样的形容词全部略去，粽子成为最普遍实在的称呼。

　　形状

　　出于祭祀中的动物崇拜，最初的粽子只有牛角形状。

　　但在中华大地上传承发展了几千年后，

四方菱形

角锥形

枕头形

圆柱形

四方形

...

　　但这些都是历代劳动人民自由创作的智慧结晶。

粽叶

芦苇叶

以北方为主

箬竹叶

华东、华南、长江流域，则更多见的是

柊叶

两广及福建、海南一带又有用柊叶

　　无一例外的都是平展、宽阔、质地厚实的大叶片。

原料

　　真正完成从「角黍」到「粽子」的转化过程，大约是在明清时代（糯米取代了原本的黍米）。至于辅料，甜者如枣泥、豆沙、莲蓉、蜜饯、果仁，咸者如禽兽肉，板栗，火腿，蛋黄，菌菇，甚至椒盐、豆腐、酸菜，可谓无奇不有。

蘸酱

　　原料固然丰富，然而众口难调。若论最值得自由发挥的，还是该当白水粽。

　　比如在成都，红糖加少量水加热化开，倒入豆面，把煮好的粽子埋进红糖豆面中，裹上一圈，是成都最正宗的粽子吃法。一口下去，红糖的甜和黄豆炒制后的香，一齐冲上大脑，软糯的粽子根本不需要过多咀嚼就已经化开落入胃里。（戳这里，有惊喜）

南也粽，北也粽

西安 | 蜂蜜凉粽

　　据说，现存的粽子中，资历最深的就是这样了。唐朝韦巨源《食谱》中称其「莹白如玉」，从包扎方法到内含馅料，都是干干净净老老实实，只是吃法与众不同些——煮熟放凉后，以丝线或竹刀削成薄片，浇上蜂蜜或桂花酱食用。清甜滋味，非寻常粽子所有。

贵州 草木灰粽

　　比起蜂蜜凉粽的洁白莹润，特产于贵州、云南一带的草木灰粽看上去一副灰头土脸相。不过也别小觑了它，灰色的成分是由一种类似香茅草的植物烧成灰后拌入糯米，不仅让粽子沾染上独特清香，对于消化也有促进和改善。此外又有类似的“稻灰粽”，灰色的来源换做去芜存菁的稻草秆。至于西南地区布依族的「灰粽粑」，也是与此一脉相承的特色食物。

广东 裹蒸粽

　　广东人爱吃是出了名的，粽子里的老大自是广式粽子当之无愧。不仅个头极大，重量普遍在一斤以上，内馅也了不得的丰富——蛋黄，叉烧、板栗、蘑菇、火腿、咸肉，颇有让人一口吃尽天下珍的感觉。这一做法也大大影响到台湾粽子，都是以丰足浓厚取胜。

　　「裹蒸」算是广东粽子中衍生出的特色品种，以整张冬叶包扎，一煮就是大半天。不过，传统裹蒸更多是在春节期间食用，清代诗人王士祯的描述可作此证——「除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香。」真是声势浩大啊。

江浙 一口粽

　　一口粽现在已经十分常见，但终究还是以江浙沪一带最为流行。这一粽子充分继承了江南人的精致风格，又称「一叶粽」，无非都是突出其小巧玲珑。由于形状所限，自然也容不下太多馅料，一般以豆沙粽和白棕居多。嘉兴、上海又有在其中包入小块火腿的，袖珍之中只略略提加味道。

· 湖州 枕头粽

　　没吃过湖州粽，总看过《鹿鼎记》——双儿做给韦小宝的「入口甘美，无与伦比」的粽子，就是湖州粽了。与江南普通粽子相比，湖州粽的长条形状与浓郁口味尤为突出，甜者以红豆沙拌猪油为馅，咸者以酱油腌猪肉为馅。虽然每个粽子只包一肥肉一瘦肉，却十足入味。

· 云南 四方粽

　　四方粽其实要算作源起越南，然而我国滇、桂、湘西一带也多有流传。比起同样大块头但物料十足的广东粽子，四方粽似乎更倾向于清雅质朴的东南亚风情。原料只是简单的糯米、猪肉和绿豆，以芭蕉叶或荷叶包裹，可直接食用，亦可切片烘烤、油煎或蘸酱料。

· 海南 那大粽

　　那大，实际上是儋州附近小镇的名字。这种粽子又名「洛基粽」，在几种海南特产的粽子中，算是最具代表特色的。那大粽呈方锥形，常见的是在其中加入咸蛋黄和五花肉，也有加入虾仁和咸鱼一类。有趣的是煮熟后的粽子表层糯米会呈现出清浅的淡淡绿色，这个就要归功于包裹用的粽叶了。