1热锅下油，加入姜蒜小米辣腊肉炒香，然后下入鳝鱼，加入一勺鸡精，一勺酱油，一勺耗油，一勺料酒，炒制十秒断生 2将韭菜红椒下入，翻炒均匀十秒起锅大概好吃的菜品，就是一种天然与人工的分子，被拼凑一起结合形成的劳动馈。

不腥不柴的爆炒鳝鱼 一食材黄鳝，韭菜，小米辣，姜蒜，豆瓣酱，干辣椒花椒 二准备1鳝鱼切片洗净至无血水，加入少许鸡精耗油酱油料酒胡椒粉白糖陈醋，一勺红薯粉，一勺豆瓣酱拌均匀腌制五分钟备用2。

1鳝鱼去内脏，洗净2起油锅，爆炒鳝鱼3加料酒，去腥味4加盐酱油继续炒5加蒜末和姜6再加入葱花，大火炒熟7出锅装盘小贴士 鳝鱼外面有一层粘膜，需要用热水烫去，否则会很腥。

1宰杀好的新鲜鳝鱼仔细清理清洗干净，切成段，沥干水分备用2剥一大碗蒜瓣姜拍破干辣椒剪成节和青红干花椒粒八角山奈桂皮香叶砂仁白蔻老蔻等香料少许装碗小米辣青椒斜切，芹菜香葱切段准备好豆辨酱。

爆炒鳝鱼的家常做法用料姜适量蒜2瓣料酒2勺食用油适量鳝鱼段280g韭菜非必需适量红椒2个青尖椒4个小米辣2个生抽适量陈醋少量步骤1菜市场买鳝鱼，烫熟去骨如果没有烫熟也可以2。