1、主料 黄鳝 800g 莴笋头 500g 辅料 油 300g 大蒜 150g 老抽 15g 豆瓣 50g 花椒 5g 盐 适量 鸡精 适量 步骤 1莴笋头去皮洗净 2切成大小均匀的条 3准备大量剥去皮的大蒜，太大瓣的切成两半 4锅里加入大足量的油，把火调成中火，下入黄鳝爆个一分多钟 5接着倒入大蒜下去翻炒 6随后加。

2、步骤1鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物2剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用3坐锅热油，先下姜丝大蒜头煸香4倒入黄鳝段5略翻炒后倒入料酒，翻炒6倒入生抽糖调味7翻拌均匀后移入适量的水，转。

3、红烧鳝鱼的做法红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜豆瓣酱精盐酱油葱段姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同1鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段独头大蒜去外皮洗净，放入冷水锅内煮熟或蒸熟待用豆瓣剁细2炒锅置旺火上，放油烧。

4、红烧鳝鱼的家常做法如下工具材料黄鳝3条大蒜1颗小米辣2根生抽1勺老抽半勺酱油1勺料酒1勺白糖1勺姜3片盐适量1将黄鳝处理干净后，切成小段2锅里烧开水，把黄鳝段放进去焯水去表面粘液，颜色发白即可3把生姜切丝，小米辣切段4锅里倒适量油，烧热放入蒜头。

5、做法步骤第1步备好食材第2步用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段第3步撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用第4步小米辣切圈，香葱切段切末备用第5步蒜苗摘去头尾，洗净切段。

6、红烧鳝鱼的家常做法如下工具材料鳝鱼姜蒜辣椒食用油黄酒老抽糖盐1鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段2姜蒜辣椒都切片3锅烧热，倒入适量油，放入姜蒜煸炒，直到煸出香味4姜蒜煸出香味，再放入鳝段翻炒5加入适量黄酒辣椒。