体侧有许多不规则的斑块和斑点翘咀鳜眼相对小，下颌后端可达眼的后缘，而大眼鳜眼大，下颌后端不达眼的后缘鳜鱼也叫桂鱼桂花鱼季花鱼石花鱼等，是凶猛性肉食淡水鱼类它肉味鲜美，营养丰富，既是酒席上的美味佳肴，也是市场上的紧俏商品，是名特优水产品中有养殖前途的品种。

常见鳜鱼有2种，外形极为相似，区别在于翘嘴鳜Schuatsi ，英文名Mandarinfish ， Aukua的鳃耙为7，眼较小，头长为眼径的5381倍，上颌骨伸达眼后缘之后的下方，侧线鳞为110142，颊下部有鳞，幽门垂为198440个而大眼鳜Skneri ，英文名Bigeye mandarinfish的鳃耙为6，眼较大。

70年代初，我国就开始了鳜鱼人工繁殖的研究，现已形成了人工繁殖苗种培育和池塘养殖成鱼技术湖北江苏广东和湖南等省市养殖水平规模效益要高一些近两年来，北京市密云水库官厅水库库区农户开始网箱养殖，养殖主要品种有大眼鳜翘嘴鳜斑鳜等，其中以翘嘴鳜养殖最为普遍，养殖效果最好。

可以说鳜属鱼类的资源是非常丰富的我国鳜属鱼类虽然很多，但目前真正被开发利用的仅有翘嘴鳜和大眼鳜，其他种类有待于继续加以开发利用鳜鱼为肉食性鱼类，常常膘肥体壮，古词有“桃花流水鳜鱼肥”，因而得名胖鳜鳜鱼肥满度很高，肉质丰腴细嫩，味道鲜美可口，营养丰富，富含人体必需的8种氨基酸。

鳜鱼是肉食性鱼类，性情比较凶猛，主要以鱼类和其它水生动物为食其中鱼苗阶段主要捕食其他鱼类的鱼苗，体长至200毫米时主要捕食小鱼虾类蝌蚪幼蛙等，体长至250毫米以上时主要捕食鲫鱼白条鱼泥鳅等鱼类鳜鱼的品种 1波纹鳜波纹鳜又叫花鳜鱼等，体长为圆形，侧扁，头部比较大，眼睛大多数为。

鳜鱼一般分为9种，分别为翘嘴鳜大眼鳜斑鳜白头鳜波纹鳜暗鳜长体鳜高体鳜柳州鳜以大眼鳜和白头鳜为例，它们的区别是大眼鳜的上颌骨后端仅伸达眼后缘的下方，眼睛较大，下颌前方犬牙不明显，幽门盲囊较少，颊部没有鳞片白头鳜的头略尖，口较大，下颌稍向前突出，上下颌犬齿不。

鳜鱼是一种非常受欢迎的淡水鱼类，其肉质鲜美，营养丰富，是很多美食爱好者的首选在众多的鳜鱼品种中，有几种特别受欢迎，口感极佳，非常好吃黑鳜黑鳜是最常见的鳜鱼品种，也是最受欢迎的一种它的肉质鲜嫩，口感细腻，无论是清蒸红烧还是烤制，都能保持其原汁原味的鲜美黑鳜的鱼肉富含蛋白。