香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含有量远高于其他蔬菜的，而且香椿蛋白质含量很高还有可能生成致癌物亚硝胺的危险，所以食用香椿是有安全隐患的，要想安全和有营养的食用，以下几点必须要看 1选择比较嫩的香椿芽，同一地区同品种，品种如果不同的生长期他的硝酸盐和亚硝酸盐含量都不一样的，香椿发芽初期他的；周末有心情去菜市场逛了一圈，好几个菜摊在卖新鲜的香椿，看着鲜嫩可口，很有食欲旁边经过一个孕妈妈说自己很爱吃香椿，但听人说里面含有致癌物，怕对宝宝有影响，所以现在都不敢吃，真的是这样吗香椿又被称为 香椿芽香桩头春苗 等，也有人称它为“树上蔬菜”其实在南方吃这道菜的人； ？ ？ 当代医学认为香椿性凉，味苦，故有肾功能不全肠胃炎高血压心脑血管疾病气管炎肺心病风湿类风湿等病史者不宜食用？ ？ ？ 现代研究还发现，香椿嫩芽中含有硝酸盐和亚硝酸盐，大家都知道亚硝酸盐是致癌物，而且亚硝酸盐中毒的话会有生命危险恰恰香椿内亚硝酸盐的含量远高于。

香椿是无毒的香椿的毒性，一般指的是香椿有亚硝酸盐的问题根据资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达539毫克这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除23以上亚硝酸盐，还不影响色泽。

香椿中亚硝酸盐含量较高，这种物质具有潜在的致癌性，因此食用时需注意以下几点首先，要选择嫩芽，因为嫩芽中亚硝酸盐的含量要远远低于老叶其次，要食用新鲜的香椿，因为香椿在室温下放23天后，其亚硝酸盐的含量要增加几十倍再次，食用时应先用沸水烫一下，这样可以大大减少其亚硝酸盐的含量；1香椿焯水因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去23以上的亚硝酸盐和硝酸盐因此，烹调香椿前都要焯烫一下而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味2香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样。

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，所以大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量不同而已；香椿在采摘运输清洗加热的过程中已经失去了不少硝酸盐再说，香春一年就开春那10天左右最好，一年也就吃几次，一次也就买2，3两炒个鸡蛋啥的，还是全家人吃，分到每个人也几乎微乎其微香椿的确含有硝酸盐和能致癌的亚硝酸盐但是亚硝酸盐的含量不算高，香椿中还含有大量的维生素C，能阻断亚硝酸。

香椿芽中的亚硝酸盐含量较高，这种物质具有潜在的致癌风险因此，在食用香椿芽时，应当注意以下几点首先，挑选嫩芽食用因为嫩芽中的亚硝酸盐含量通常远低于老叶其次，尽量食用新鲜的香椿芽香椿芽在室温下存放2至3天后，亚硝酸盐含量可能增加数十倍再次，食用前用沸水焯烫香椿芽这样可以显著。