籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎。

晚籼米早籼米的米粒宽厚而短，呈粉白色，腹白大质地脆弱易碎，粘性较少，质量一般晚籼米的米粒细长而稍扁平多为透明或半透明。

经常做饭的人，想必也是疑惑满满，买大米时，到底选粳米还是籼米？为什么大米还有“长粒米”和“圆粒米”之分？何为“粳米”。

同时透明度也就越高新米比陈米硬水分低的米比水分高的硬晚米比早米硬2看腹白大米中心部分常有一个不透明的白斑，腹白部分蛋。