【特色菜】黄鱼彩椒猪爽肉

　　

　　黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。黄鱼鲞烤猪肉，是浙江定海人用来招待客人的一只最有特色的美食。

　　材料：

　　原料：黄鱼鲞1条（重约400克），袋装猪颈肉250克，彩椒条50克。

　　调料：小料（姜片、蒜片各5克）、白糖10克（可视地方口味增减糖的用量），色拉油1千克（约耗50克），烧汁15克，鸡粉2克，湿淀粉5克。

　　制作：

　　1、黄鱼鲞用温水浸泡30分钟祛除多余的咸味，捞出切成小拇指般粗细的条，放入烧至三四成热的色拉油中，小火慢慢浸炸至色泽金黄，捞出控油。

　　2、猪颈肉也 切成粗条，焯水后再放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄。

　　3、锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入黄鱼鲞条、猪颈肉条、彩椒条，大火 翻炒，用烧汁、白糖、鸡粉调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘。