红烧鲶鱼 材料 鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精 做法 1 热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，2 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。

1鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下2锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄3把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖。

红烧鲶鱼的做法步骤 1 鲶鱼宰杀洗净，控干水分剁成小块用盐腌20分钟2 坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄3 加米酒，生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开4 将大蒜子和新鲜大蒜加入5 翻炒均匀后，加点。

做法先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟把鲜红辣椒香葱洗干净，切成小段起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸。

1鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹2洗净的鲶鱼用精盐少许黄酒葱丝姜丝浸渍片刻3将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片4猪肋。

红烧鲶鱼的做法 1将鲶鱼治净，剁成7厘米长3厘米宽的块，下沸水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干2炒锅置旺火上，下入熟鳍油烧至七成热，投入鱼块过油后沥油3炒锅置旺火上，留底油25克烧热，用姜末炝锅。