煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美其附有“蟹中之王”的盛名，现在的“阳澄湖”几乎成了大闸蟹的代名词洪泽湖是我国大湖中唯一的活水湖，其水质优良，有利于优质大闸蟹生产，大闸蟹的背面有字母“H”的形状，是洪泽湖天然“地理标志”洪泽湖大闸蟹雄者脂白如玉，雌者膏黄如金，具有。

蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常4洪泽湖洪泽湖的湖底质地非常坚硬，几乎没有淤泥，因此出产的大闸蟹特别干净另外，洪泽湖周边的工业企业很少，因此水质没有污染最后，洪泽湖周边有丰富的芦苇蒿苗，有利于大闸蟹的生长洪泽湖大闸蟹雄者脂白如玉，雌者膏黄如金，具有个大螯肥肉香的特质。

大闸蟹的煮经和掰技 饲养大闸蟹的水质十分讲究，过去广东一直从洪泽湖进大闸蟹，每年六七月先付钱，深秋再隔天运到广东后来因洪泽湖水污染严重，才转移到了阳澄湖，但数量不多，现在市场上标榜的阳澄大闸蟹多为冒牌，食客也一笑置之大闸蟹有九雌十雄之目，谓九月团脐佳，十月尖脐佳，只要合节令，辨雌雄，受骗就不会太。