清蒸鳝鱼是一种保留了鳝鱼原汁原味的做法将鳝鱼处理干净后，放在盘中，撒上适量的葱姜丝和盐，然后放入蒸锅中，大火蒸约10分钟出锅后淋上预先调好的蒸鱼豉油，撒上葱花和香菜点缀即可炒鳝鱼 炒鳝鱼是一种简单快捷的做法，适合快速制作的家常菜将鳝鱼洗净切段，用盐料酒腌制一下锅中放油。

1准备新鲜的黄鳝，用水冲洗干净2将黄鳝切成小段，并放入小盆中添加一大勺面粉和适量的盐，充分揉搓黄鳝，以去除表面的脏物和减少腥味这是第一个重要步骤3再次冲洗黄鳝，并放入碗中加入适量的盐白胡椒粉和料酒，抓揉黄鳝，腌制10几分钟这样可以进一步减少腥味这是第二个重要步骤。

1材料黄鳝蒜葱姜切片老抽，料酒，盐和糖，胡椒粉2将鳝鱼宰杀洗净，剁碎成段 3往锅里加油，加热爆香蒜略黄的葱姜，炒出香味，倒入鳝鱼，炒出颜色，加入酱油料酒盐糖，继续翻炒锅里汤少的时候，可以加一点开水，翻炒至汤汁略干，鳝鱼熟调味撒胡椒粉出锅。

1 准备好新鲜的黄鳝，并将其处理干净切断头部和尾部，清洗干净，去除内脏，然后切成段状备用2 将准备好的黄鳝放入开水中焯水，煮至黄鳝略变色，稍微捞出放入冷水中，然后沥干备用这个步骤可以去除黄鳝的酶，保证炒出的黄鳝更加嫩滑3 热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒出香味4 放入黄鳝翻炒几。